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Grünkohl-Gratin



  • Zutaten für den Grünkohl

    600 g Grünkohl, vorbereitet und abgewogen
    1 Zwiebel
    50 g Schweineschmalz
    Salz
    250 g durchwachsener Bauchspeck
    1 EL Kartoffelmehl
    3 EL süße Sahne

  • Zutaten für das Kartoffelpüree

    1 kg Kartoffeln
    50 g Butter
    250 ml heiße Milch
    Salz

  • Außerdem

    Fett für die Form
    1 EL Semmelbrösel
    1 EL Butterflöckchen

Zubereitung

Grünkohl-Gratin
© LV Buch
Den blanchierten Grünkohl fein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Schmalz bei starker Hitze zerlassen und die Zwiebel darin hellgelb rösten. Den Grünkohl hinzugeben und kurz miterhitzen.

250 ml Wasser, eine Prise Salz und den in Scheiben geschnittenen Bauchspeck dazugeben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Das Kartoffelmehl in der Sahne anrühren. Dann den Grünkohl damit binden und mit Salz abschmecken.

Den Backofen vorheizen. Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, waschen, in Hälften schneiden und in Salzwasser gar kochen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln ausdampfen lassen und sofort durch die Presse geben. Dann mit der Butter und so viel heißer Milch verrühren, dass das Püree sämig wird. Mit Salz abschmecken.


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